Wilde Kroketten

Welkom bij Wilde Kroketten! Steven Poppelaars en zijn vader vertellen hoe hun restaurant uitgroeide tot een compleet kookboek over het ambacht van kroketten maken. Ontdek de geschiedenis van de kroket, het belang van goede bouillon en wat je van hun recepten, sauzen en bierpairings kunt verwachten.

Duik in de wereld van zeevruchtenkroketten. Steven en Ad delen hun verhalen, technieken en smaakgeheimen achter acht bijzondere recepten: van Hollandse garnalen en langoustines tot oesters, Noordzeekrab en octopus. Een ode aan de rijkdom van de zee—gevangen in een krokant jasje.

In deze aflevering draait alles om vleeskroketten met een verhaal. Van Schotse haggis en Indonesische rendang tot waterbuffel, damhert en Ethiopische bok: Steven en Ad bespreken acht avontuurlijke recepten, bijzondere ingrediënten en persoonlijke herinneringen. Voor vleesliefhebbers die verder durven te kijken dan de klassieke kroket.

In deze aflevering staat gevogelte centraal: een veelzijdige basis voor smaakvolle kroketten én krachtige bouillons. Steven en Ad vertellen over hun recepten met onder meer houtduif, eend, struisvogel, kip en parelhoen. Van een eigenwijze cola-kip tot het verrukkelijke ‘lelijke eendje’: elk recept heeft zijn eigen verhaal.

Vegetarische kroketten waarbij je het vlees geen moment mist. Steven en Ad bespreken tien verrassende recepten met groenten en kaas, van erwt met munt en paddenstoel met truffel tot Japanse pompoencurry. Ontdek hoe umami, krachtige groentebouillons en onverwachte smaakcombinaties zorgen voor kroketten met karakter.

Kroketten als dessert? Absoluut. Steven en Ad vertellen over verrassende creaties met jackfruit, kokos en mango, banaan met chocolade en pecannoten, en hun geliefde pure-chocoladekroket. Een zoete aflevering vol experimenten, technische uitdagingen en onweerstaanbare smaakcombinaties.

In Dessert II gaan Steven en Ad nog een stap verder met zoete en speelse kroketten. Ontdek waarom de korst koekjeskruim nodig heeft en luister naar de verhalen achter de blauwe toverkroket, maïs met vanille, roquefort met blauwe bes, hazelnoot en dadel. Onverwachte ingrediënten die van het dessert een klein avontuur maken.

Wanneer is een kroket eigenlijk een kroket? In ‘Bastaards’ bespreken Steven en Ad heerlijke buitenbeentjes die niet helemaal aan hun klassieke definitie voldoen. Maak kennis met de romantische kroket d’amour, de satékroket, Bloody Mary-arancini en de mysterieuze procureur met kozakkensaus.